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好吃的肉夹馍竟然还有这么多品种到底哪种最的

2021.09.15 来源: 浏览:0次

好吃的肉夹馍,竟然还有这么多品种!到底哪种最正宗?

每当我们在外旅游时,看得可不仅仅是当地的美景,我们也会去寻找当地的特色美食。肉夹馍就是陕西西安的特色美食之一,2016年1月8日,肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

如果加上球队奖励等 外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是“肉夹于馍”“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。加上陕西人性急,直爽,省去“于”字,喊起来便当些。另外一种说法是,“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉,但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢?究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓,故把肉放在了前边,把馍放在了后边。还有一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”方言听起来像“没夹肉”没夹肉怎么办?就一心急,叫成了“肉夹馍”听起来也好多了!久而久之“肉夹馍”的叫法在民间流传开来,各地肉夹馍把馍(烧饼)掰开加食材的吃法,就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍,夹菜的叫菜夹馍,还有大油夹馍、辣子夹馍等。

肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不满口生津,真是人生一乐。白吉馍咸阳,是用上好面粉揉制后做成圆形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可。上好的白吉馍揉制充分,火候恰到好处,制好的白吉馍皮薄松脆,内心软绵,外酥里嫩是上好的品相。因制饼时用了特殊的手法,用刀轻轻划开,其内部竟天然地一分为二!

腊汁肉以猪肉为原料,相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今,那时称“寒肉”唐代又称“腊肉”世代流传,历经演变。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变。可单食,也可以与其它食材所搭配。肉夹馍,实际是腊汁肉、白吉馍这两种食物的绝妙组合!

肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香的独特风味。身居长安,随处可见,为老陕钟爱,陕西美食众多,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

现在的年轻人人最不喜欢吃肥肉,但此肉肥而不腻,瘦则无渣,深为老陕所好。肉夹馍之用肉亦有三种,纯瘦,肥瘦,肥皮。老板只需看你要哪一种,就知道你吃肉夹馍的年岁和道行。一般的年轻人,喜欢吃纯瘦,也和要减肥的很大的关系。有些个食馍年头的,要肥瘦,这东西要肥瘦均匀才满口留香。也有骨灰级的吃货,是要吃肥皮的,就是肉皮和它下面的少许脂肪,肥而不腻,胶糯香滑,是腊汁肉中的特色精品。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥,爽而不腻)肉夹馍它不仅美味,且携带方便。本人比较喜欢腊汁肉的肉夹馍。去过西安的游客,都会看过肉夹馍的摊子,一扇窗里,有一个大盆,棚里放的是满满腊汁肉,有一堆现烤现切的烧饼,烧饼切个口后,直接塞入腊汁肉,肉夹馍就形成了。当你轻轻的咬上一口,满嘴都是腊汁,软绵绵的肉质,入口即化,回味无穷啊!

老潼关肉夹馍也深受现在年轻人的喜爱,老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称“热馍夹凉肉”

本文相关词条概念解析:

肉夹馍

肉夹馍,是一种陕西名吃。制作简单,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。2016年6月15日起,肉夹馍等西安地方小吃将有统一的地方标准。

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